{"id":213989,"date":"2021-07-01T21:26:36","date_gmt":"2021-07-02T01:26:36","guid":{"rendered":"https:\/\/fightcolorectalcancer.org\/la-barbacoa-y-el-cancer-colorrectal\/"},"modified":"2026-06-17T19:21:51","modified_gmt":"2026-06-17T23:21:51","slug":"la-barbacoa-y-el-cancer-colorrectal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fightcolorectalcancer.org\/es\/la-barbacoa-y-el-cancer-colorrectal\/","title":{"rendered":"La barbacoa y el c\u00e1ncer colorrectal"},"content":{"rendered":"\n<p>Nada evoca mejor el \u00abverano\u00bb que el aroma tentador de una barbacoa. Pero varios estudios han demostrado que la carne roja y los embutidos \u2014las hamburguesas, los filetes y los perritos calientes de las barbacoas de verano en el jard\u00edn\u2014 aumentan el riesgo de c\u00e1ncer de colon y recto. Asar esas carnes a altas temperaturas hace que el riesgo sea a\u00fan mayor. Pero antes de que descartes estas importantes tradiciones familiares, aqu\u00ed tienes unos cuantos consejos sobre c\u00f3mo hacer barbacoas de forma segura y evitar el riesgo de c\u00e1ncer.   <\/p><h2>Reducir el riesgo de c\u00e1ncer<\/h2>\n<p>Aqu\u00ed tienes algunos consejos generales para evitar o reducir el riesgo de c\u00e1ncer cuando hagas una barbacoa.<\/p>\n<ul>\n \t<li>Asa pescado y pechugas de pollo sin piel, en lugar de carne roja o procesada.<\/li>\n \t<li>Si vas a hacer carne a la parrilla, elige cortes magros. Los cortes que llevan la palabra \u00ablomo\u00bb en su nombre, como el solomillo o las chuletas de lomo, son los m\u00e1s magros, junto con los filetes de redondo. <\/li>\n \t<li>Haz que las raciones de carne sean peque\u00f1as cort\u00e1ndolas en trozos, como en las brochetas.<\/li>\n \t<li>Sirve cualquier tipo de carne como complemento de una comida a base de alimentos vegetales, no como plato principal.<\/li>\n \t<li>Precocina o marina la carne y \u00e1sala a la parrilla a baja temperatura.<\/li>\n \t<li>Da la vuelta a la carne a menudo mientras se cocina para reducir las sustancias qu\u00edmicas cancer\u00edgenas que se producen con el calor intenso.<\/li>\n \t<li>Comer m\u00e1s fruta y verdura puede reducir el riesgo de padecer c\u00e1ncer. Asar la fruta y la verdura a la parrilla es seguro y puede ser una forma nueva e interesante de incluirlas en tu dieta. \u00dantalas ligeramente con aceite de oliva o de colza para que no se peguen.  <\/li>\n \t<li>Evita beber alcohol; mejor opta por un c\u00f3ctel sin alcohol o una bebida sin alcohol.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Marinar la carne puede reducir los carcin\u00f3genos<\/h2>\n<p>\u00bfSab\u00edas que marinar la carne antes de asarla a la parrilla puede reducir algunos carcin\u00f3genos relacionados con el c\u00e1ncer? Unos investigadores en tecnolog\u00eda alimentaria de la Universidad Estatal de Kansas marinaron filetes de redondo en tres mezclas comerciales diferentes de adobo que conten\u00edan distintas combinaciones de especias, como la del Caribe, la del suroeste y la de hierbas. A continuaci\u00f3n, asaron los filetes a 400 grados Fahrenheit.  <\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/10485479\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Asar la carne a fuego fuerte produce aminas heteroc\u00edclicas<\/a> (HCA) e hidrocarburos arom\u00e1ticos polic\u00edclicos (HAP), sustancias que se han relacionado con un aumento de los p\u00f3lipos colorrectales (adenomas).<\/p>\n<p><strong>La mezcla de especias caribe\u00f1as redujo el nivel de HCA en un 88 %, el adobo de hierbas en un 72 % y la mezcla del suroeste en un 57 %.<\/strong><\/p>\n<p>Un an\u00e1lisis revel\u00f3 niveles significativos de los antioxidantes \u00e1cido carnosico, carnosol y \u00e1cido rosmar\u00ednico, que tambi\u00e9n se encuentran en las hierbas romero, or\u00e9gano y salvia. El equipo de investigaci\u00f3n atribuye la reducci\u00f3n de los HCA a estos antioxidantes. El nivel m\u00e1s alto de estos antioxidantes se encontr\u00f3 en la mezcla caribe\u00f1a.  <\/p>\n<p>El Dr. J.S. Smith, investigador principal de la Universidad Estatal de Kansas, dijo: \u00abLos adobos comerciales contienen especias y hierbas que tienen antioxidantes que ayudan a reducir los HCA que se forman al asar a la parrilla. Los resultados de nuestro estudio tienen una aplicaci\u00f3n directa, ya que cada vez m\u00e1s consumidores se interesan por una cocina m\u00e1s saludable\u00bb. El Dr. Smith tambi\u00e9n recomienda cocinar los alimentos a temperaturas m\u00e1s bajas para que no se quemen. <\/p>\n<p>M\u00e1s recientemente, el Dr. Smith y su equipo \u00abdescubrieron que <a href=\"https:\/\/www.k-state.edu\/media\/newsreleases\/2017-05\/grilling51617.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">la pimienta negra elimina casi por completo la formaci\u00f3n de aminas heteroc\u00edclicas<\/a>, o HCA, que pueden formarse en la superficie de la carne al cocinarla\u00bb.<\/p>\n<h2>Todo lo que hay que saber sobre el calor intenso<\/h2>\n<p>\u00a1Otra medida que puedes tomar para reducir el riesgo de c\u00e1ncer colorrectal es bajar el fuego! El Instituto Nacional del C\u00e1ncer te recomienda tener <a href=\"https:\/\/www.cancer.gov\/about-cancer\/causes-prevention\/risk\/diet\/cooked-meats-fact-sheet\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">cuidado al encender la barbacoa<\/a>. Los estudios sugieren que comer grandes cantidades de carne muy hecha, frita o a la barbacoa (ternera, cerdo, pescado y aves) est\u00e1 relacionado con un aumento del riesgo de c\u00e1ncer colorrectal, de p\u00e1ncreas y de pr\u00f3stata.  <\/p>\n<p>Cocinar la carne a fuego abierto aumenta la exposici\u00f3n a los HCA y los HAP, lo que puede provocar alteraciones en el ADN. Estas alteraciones en el ADN aumentan el riesgo de padecer c\u00e1ncer. Actualmente no hay directrices federales que especifiquen detalles sobre el consumo de HCA y HAP; por ejemplo, qu\u00e9 cantidad es segura para el consumo.  <\/p>\n<h2>\u00bfDeber\u00edas evitar las barbacoas?<\/h2>\n<p>No hace falta que renuncies por completo a las barbacoas. Se recomienda reducir el consumo de carne roja y procesada, pero tampoco es necesario eliminarlas por completo de tu dieta. Lo mejor es llevar una dieta variada y limitar el consumo de carnes muy hechas, fritas o a la barbacoa. \u00a1No te olvides de poner tambi\u00e9n algunas verduras y frutas en la parrilla! \u00a1Son seguras y buenas para la salud!    <\/p>\n<h2>\u00bfC\u00f3mo reducir la exposici\u00f3n a las sustancias qu\u00edmicas?<\/h2>\n<p>El Instituto Nacional del C\u00e1ncer recomienda las siguientes medidas para evitar la exposici\u00f3n a las sustancias qu\u00edmicas cancer\u00edgenas que se encuentran en las carnes cocinadas:\n<\/p><ul>\n \t<li>Evita que la carne entre en contacto directo con una llama abierta.<\/li>\n \t<li>Ve d\u00e1ndoles la vuelta constantemente mientras se cocinan.<\/li>\n \t<li>Quita y tira las partes de la carne que est\u00e9n quemadas.<\/li>\n \t<li>No uses salsa hecha con el jugo de la carne.<\/li>\n<\/ul>\nEn resumen: divi\u00e9rtete, disfruta de tus barbacoas, pero hazlo con moderaci\u00f3n. Evita las temperaturas muy altas al asar y aseg\u00farate de incluir tambi\u00e9n algo de fruta y verdura. \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nada evoca mejor el \u00abverano\u00bb que el aroma tan apetecible de una barbacoa. 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