抵制致癌物!今年夏天如何安全地进行烧烤

没有什么比烧烤的诱人香味更说明 "夏天 "了。但是一些研究发现，红肉和加工肉类--夏季后院烧烤的汉堡包、牛排和热狗--会增加患结肠癌和直肠癌的风险。在高温下烧烤这些肉类会使风险更高。

降低癌症风险

• 烤鱼和去皮鸡胸肉，而不是烤红肉或加工肉。
• 如果你烤肉，选择瘦肉。名字中带有 "里脊 "的肉块，如里脊肉或里脊排是最瘦的，还有圆牛排。
• 将肉切成大块，如烤肉，保持肉的分量少。
• 任何肉类都是作为植物性食物餐的点缀，而不是作为主要吸引力。
• 预先烹饪或腌制肉类，并在低温下烧烤。
• 在烹饪过程中经常翻动肉类，以减少由高热产生的致癌化学物质。

多吃水果和蔬菜可以减少得癌症的机会。烤制水果和蔬菜是安全的，而且可以作为一种有趣的新方式将它们纳入你的饮食中。用橄榄油或菜籽油轻轻地刷它们，以防止粘连。

腌制肉类可以减少致癌物

你知道在烤肉前腌制肉类可能会减少一些与癌症有关的致癌物质吗？堪萨斯州立大学食品技术研究人员用三种不同的商业腌制混合物腌制圆牛排，其中含有不同的香料混合物，包括加勒比海、西南和香草。然后他们在华氏400度的温度下烤制牛排。

高温烤肉会产生杂环胺（HCAs）和多环芳烃（PAHs），这两种物质都已被证实为 "有害"。 与结直肠息肉（腺瘤）的增加有关.

加勒比海香料混合物使HCAs水平降低了88%，草药腌制物降低了72%，而西南地区降低了57%。

一项分析显示，抗氧化剂肉毒杆菌酸、肉毒杆菌醇和迷迭香酸的含量很高，这些物质也存在于迷迭香、牛至和鼠尾草等草药中。研究小组将HCAs的减少归功于这些抗氧化剂。在加勒比海的混合物中发现了最高水平的抗氧化剂。

堪萨斯州的首席研究员J.S. Smith博士说："商业腌制酱提供香料和草药，其中的抗氧化剂有助于减少烧烤时形成的HCAs。我们的研究结果有一个直接的应用，因为更多的消费者对更健康的烹饪感兴趣"。史密斯博士还建议在较低的温度下烹饪食物，这样它们就不会变得焦糊。

最近，史密斯博士和他的团队 "发现黑胡椒几乎消除了杂环胺的形成，或HCAs，当肉被煮熟时，会在肉的表面形成"。

关于高热的独家报道

你可以采取的另一个减少结肠直肠癌风险的措施是把热度调低!国家癌症研究所 警告说，烧起烤架时要谨慎行事.研究表明，大量吃熟透的、油炸的或烧烤的肉类（牛肉、猪肉、鱼和家禽）与结肠直肠癌、胰腺癌和前列腺癌的增加有关。

用明火煮肉会增加对HCAs和PAHs的接触，这可能导致DNA变化。DNA变化会增加你患癌症的风险。目前，没有联邦指南指出围绕HCAs和PAHs消费的具体细节--例如，吃多少是安全的。

我应该避免烧烤吗？

你不需要完全避开烧烤。减少你的 红肉和加工肉 建议消费，但这些也不需要从你的饮食中完全切断。相反，最好是吃多样化的饮食，减少吃熟透的、油炸的或烧烤的肉类。不要忘记在烤架上扔一些蔬菜和水果。它们吃起来很安全，对你有好处！

我怎样才能减少与这些化学品的接触？

美国国家癌症研究所建议通过以下方式避免接触熟肉中的致癌化学物质：

• 避免将肉直接暴露在明火上。
• 烹调时要不断地翻动。
• 移除并丢弃肉的烧焦部分。
• 不要使用由肉渣制成的肉汁。

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底线是这样的 -- 有乐趣，享受你的烧烤，但要适度。烧烤时要避免高温，并确保掺入一些水果和蔬菜。