世界卫生组织（WHO）关于加工肉制品及其与结肠直肠癌关系的研究结果引起了巨大的轰动，并在世界范围内形成了潮流。非常令人鼓舞的是，世界卫生领导人正在花时间研究，思考如何预防癌症，减少复发的机会，改善全球个人的健康。

抗击结直肠癌（Fight CRC）理解这种呼声。这些报告可能令人困惑，消费者在如何使用这些信息方面受到误导。我们的患者资源团队与我们的 医学顾问委员会 和工作人员，在此补充说明，并（对于培根爱好者）提出一些希望。

不要忽视均衡的饮食

在我们深入研究加工肉制品新闻的细节之前，我们首先想说的是：  a好平衡 饮食是最重要的 当涉及到减少癌症发病率和复发时。这种预防癌症的均衡饮食不一定排除食物 -- 包括肉类。

能减少你患结肠癌或直肠癌或结肠癌复发的机会的饮食包括：

• 盘子里大部分都是植物性食物和全麦食品
• 限制红肉和加工肉类的饮食（这里少即是多）。

关键字是 平衡.

加工肉类：对人类有致癌性？这不是新信息。

多年来，研究表明癌症与大量食用肉类--特别是红肉和加工肉类--之间存在联系。本周，肉类成为头条新闻，因为世卫组织和国际癌症研究机构（IARC）将加工肉类列入第1组--"对人类致癌"，承认有足够的证据明确指出，加工肉类事实上会增加癌症风险。

来自10个国家的22名专家参加了国际癌症研究机构的小组。他们审查了800多项关于人类癌症和红肉及加工肉类消费的研究。该小组不负责提出建议，而是将信息传达给公众，为政策变化和指导方针提供参考。他们的信息介绍了有关红肉、加工肉制品和消费这些肉制品的个人的癌症风险的数据。

什么是加工过的肉与未加工过的肉？

在人类主要是猎人和采集者的时候，肉是在狩猎后几个小时内被吃掉的。今天，事情的处理方式有很大不同。我们保存我们的食物，使其保质期更长。我们的身体并不喜欢肉类经过的保存过程。加工肉类的例子包括腌制、添加盐和防腐剂、发酵、熏制甚至烧烤。加工肉类的例子包括腌制牛肉、热狗、肉罐头、香肠、肉干、午餐肉和熏肉。

另外，未加工的肉类是那些没有经过延长保质期的保存过程的肉类。未加工的红肉包括牛肉、羊肉和猪肉。世卫组织的研究结果表明，这些肉类可能也会增加癌症风险，国际癌症研究机构将这些肉类列入2A组--"可能是 致癌性"。

肉食者与癌症的相对风险与总体（绝对）风险的比较

在研究中，相对风险是指某一事件发生在一组与另一组中的可能性。在这个例子中，报告研究了那些饮食中红色和加工肉类含量高的人与那些不吃的人患结直肠癌的风险。

这份新报告表明，与那些消费最低水平的人相比，消费高红肉饮食的人的相对风险更高。文章列举了每天食用100克红肉或50克加工肉的人患大肠癌的风险增加17%。

(从这个角度来看，麦当劳的四分之一磅的红肉大约有120克，一个奥斯卡梅耶热狗的重量为45克）。

这就是 不 与终身患大肠癌的风险相同--约为5%（20分之1，或100人中有5人）。

那么，在一个人的一生中，与大量红肉消费相关的额外风险是5%的估计终身患结肠直肠癌风险的17%。这相当于一生中的风险增加约为 1% 对于那些消耗大量红肉或加工肉类的人（5%中的17%，大约是1%）。

根据这项研究，对于食用大量红色和加工肉类的人来说，患大肠癌的平均风险从5%增加到6%（增加1%）。

虽然这是一个简化的估计（因为我们不知道消费高与低水平的人的比例，也没有那些消费水平介于两者之间的人的相对风险），但这让我们了解到这种估计的与红肉消费有关的风险增加的影响。

这个1%的总体增长是有意义的、 但我们在审查医疗报告和信息时，了解风险和数据是很重要的。

吃肉还是不吃肉？

吃肉对健康有明显的好处，包括B12、铁和锌。对任何人来说，一个可行的目标是不要完全去除所有肉类，而是要 认真考虑消费的是什么类型的肉，以及消费的频率。 我们确实知道食用红肉和加工肉制品有风险，并且仍在进行研究以了解原因。

在吃肉和预防癌症方面没有清一色的规则，但这里有几个可靠的要点：

• 大肠癌的风险确实随着你吃的肉的数量而增加。
• 尽可能多地避免加工肉类
• 购买不含硝酸盐的肉类
• 食用白肉（未经加工的）与红肉相比。

偶尔会有人说，吃肉，无论是否加工，都是可以的。当这些食物成为日常饮食中的主食时，风险才会被注意到。

同样--平衡是关键。

对肉类和癌症风险研究的考虑

这些建议有不同的支持者和批评者，但重要的是要注意到，大家都同意，吸烟和暴露于石棉等环境因素是深远的。 更加有害 比世界卫生组织最近的这份关于加工肉制品的报告（尽管在这份报告中被归入相同的风险类别）。

管理结肠直肠癌风险和通过饮食预防该疾病的关键是吃均衡的饮食和节制任何肉类的消费--特别是红肉和加工肉。

在检查癌症风险的同时，记住其他生活方式的建议也很重要，如体育活动和保持健康体重。

当然，为预防大肠癌，你能做的最重要的事情之一就是得到 接受大肠癌筛查.

获取更多资源

抗击大肠癌是结肠癌和直肠癌信息的领先资源。欲了解更多信息，请访问我们的 大肠癌资源.

资料来源：《世界日报》：

http://www.thelancet.com/journals/lanonc/article/PIIS1470-2045%2815%2900444-1/fulltext

http://www.iarc.fr/en/media-centre/iarcnews/pdf/Monographs-Q&A_Vol114.pdf

http://www.meatpoultry.com/~/media/Files/MP/IARC-summary.ashx