Varias veces al año recibimos noticias sobre alimentos retirados del mercado: desde alimentos preparados de nuestras tiendas favoritas hasta verduras frescas han sido retirados del mercado. Es muy importante seguir los consejos del Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades cuando un alimento ha sido retiradoLa retirada de alimentos del mercado puede provocar enfermedades alimentarias, lo que a menudo significa evitar ciertos alimentos durante un periodo de tiempo determinado. Sin embargo, aparte de las retiradas de alimentos, hay otras formas de enfermar a causa de la comida, como las malas prácticas de manipulación de alimentos.

Las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden ser graves o incluso poner en peligro la vida de las personas que padecen cáncer o reciben quimioterapia. Y aquellos de nosotros cuyo tracto gastrointestinal se ha visto afectado por el tratamiento del cáncer colorrectal tenemos razones especiales para intentar evitar los vómitos y la diarrea que pueden provocar los alimentos contaminados.

Los síntomas típicos de las enfermedades transmitidas por los alimentos son dolor de estómago, vómitos y diarrea, que aparecen a los pocos días de ingerir alimentos contaminados. Aunque suelen mejorar sin tratamiento en adultos sanos, los niños, los ancianos, las mujeres embarazadas y las personas cuyo sistema inmunitario está debilitado por el cáncer, el VIH/SIDA u otras afecciones corren el riesgo de sufrir problemas graves.

En La FDA promueve cuatro medidas básicas de seguridad para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos:

Limpiar

• Lávese las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos antes y después de manipular alimentos. Enseñe a sus hijos a cantar Feliz Cumpleaños dos veces para asegurarse de que se lavan lo suficiente.
• Lave las tablas de cortar y otras superficies después de preparar cada artículo.
• Aclara las frutas y verduras bajo el grifo y utiliza un cepillo para eliminar la suciedad superficial.
• No aclares la carne o las aves crudas antes de cocinarlas. Esto facilita la propagación de bacterias.

Separe

• Mantenga la carne y las aves crudas separadas de los alimentos que no se van a cocinar mientras hace la compra, los almacena en casa y los prepara.
• Tenga dos tablas de cortar: una para la carne y las aves, y otra para las verduras y otros alimentos que se sirven sin cocinar.
• Nunca vuelvas a poner la carne cocinada en el plato que contenía la carne cruda.

Cocinero

• Cocine los alimentos hasta que alcancen una temperatura interna lo suficientemente alta como para matar las bacterias, y utilice un termómetro para comprobarlo. No te fíes del color.
• No mordisquees masa de galletas que pueda contener huevos crudos.
• Cueza los huevos hasta que la yema y la clara estén firmes, y nunca utilice huevos crudos en el ponche de huevo o recetas similares.
• Vuelve a calentar la salsa, las salsas y las sopas hasta que hiervan.

Enfriar

• Las sobras en el frigorífico antes de dos horas.
• Mantenga la temperatura de su frigorífico a 40 grados o menos, y la de su congelador por debajo de cero.
• Nunca descongele alimentos a temperatura ambiente. Los alimentos pueden descongelarse sin peligro en el frigorífico, bajo el grifo de agua fría o en el microondas. Pero si utiliza agua corriente o un microondas, ¡cocine inmediatamente!
• Tómese el tiempo suficiente para descongelar completamente antes de cocinar. Si un pavo aún está congelado por dentro, el exterior se cocinará antes de que el interior esté lo suficientemente caliente como para destruir las bacterias peligrosas.
• Nunca pruebes alimentos viejos o que huelan raro.  En caso de duda, tíralo.